-
משחקים באוכל
קסם הבצק האיטלקי
כדי לעשות פסטה טרייה וטעימה צריך להכיר לעומק את חלבון החיטה (גלוטן), ולדעת להשתמש בו
-
משחקים באוכל
הקרם דה לה קרמבו
כדי להכין את מעדן הקצף המתוק המזוהה כל כך עם החורף הישראלי צריך להבין את העקרונות המדעיים העומדים מאחוריו
-
משחקים באוכל
חמוץ לי חמוץ לי
אין כמו פאי לימון טעים כדי להבין את המדע שמאחורי תפקידן של חומצות במטבח
-
משחקים באוכל
שימו שמן, שימו מים
המרקם המיוחד של המיונז, כמו לא מעט רטבים אחרים, נובע מהמבנה הכימי שלו. איך נוצרים רטבי תחליבים, ומה אפשר לעשות כשהם מתפרקים?
-
שאל את המומחה
למה גבינה צהובה צהובה?
השומן בחלב, העשב שאכלו הפרות ואפילו צבעי מאכל. כל צהוב והסיבות שלו
