-
نَلهو بالطَّعام
حلوى الكريمبو
من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها
-
نَلهو بالطَّعام
سحر العجين الإيطاليّ
من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ
-
نَلهو بالطَّعام
الأحماض في المطبخ
فهم الجانب العلميّ لوظيفة الأحماض في المطبخ من خلال فطيرة (pai) الليمون
-
مخزن العلوم
الزراعة العضويّة - هل هي أفضل حقًّا؟
إن الازدياد منقطع النظير في وتيرة التكاثر السُكّانيّ لهي من أهمّ التحدّيات التي تواجه الزراعة الحديثة
-
نَلهو بالطَّعام
الفلفل شديد الحرقة
دعونا نتعرّف على حرارة فلفل التشيلي الذي يجعلنا نشعر بحرقة حادّة في الفم، وعلاقتها بالكبساسين، من خلال وصفة "مطبوخة" حارّة جدًّا
-
نَلهو بالطَّعام
الماء والزيت والمايونيز
يُكسِبُ المبنى الكيميائي المايونيز، كما الكثير من الصلصات، مَلمسًا مميزًا. طريقة تكوّن الصّلصات المستحلبة ومنع تفكّكها
-
نَلهو بالطَّعام
علوم الباذنجان
كيف تُحَيَّدُ مرارة الباذنجان؟ كيف نُخفِض من امتصاصه كثيرًا من الزّيت؟ وماذا يحدث عندما يلتقي الباذنجان بالملح؟ إليكم الطّريقة العلميّة للحصول على الباذنجان المثاليّ
-
مخزن العلوم
البيوتكنولوجيا في المطبخ
يرتبط مجال التكنولوجيا الحيويّة، من وجهة نظر الكثيرين، بعلماء جدّيين يرتدون الروب الأبيض ويفعلون أشياء غريبة في مختبرات متطوّرة، إلّا أنَّ عمليّات التكنولوجيا الحيويّة يمكن أن تجري في المطبخ أيضًا، بدون روب وبدون معدّات باهظة الثمن
