- 39مقالات
- 1تعليقات
-
نَلهو بالطَّعام
نخبز الكعك من البيئة القاعديّة
على خلاف أكثر المخبوزات، من المتبّعِ طهي المعجّنات العُقْدِيَّة المعروفة بـ "البيجل" داخلَ إناء ماءٍ مع صودا الخَبْز (بيكربونات الصوديوم) قبل خَبزِها. كيف تؤثّر هذه العمليّة على المنتوج النهائيّ؟
-
نَلهو بالطَّعام
"ستيك" من فول الصويا
كيف يمكن أخذ البروتينات النباتيّة وإعطائها خصائص البروتينات الحيوانيّة؟ كيمياء بدائل اللحوم
-
نَلهو بالطَّعام
المذاق الّذي لا نعرفه
لا يجوز النقاش حول الطعم، الرائحة والقنوات الأيونيّة - ما هو طعم "الأومامي" ؟
-
نَلهو بالطَّعام
حلوى الكريمبو
من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها
-
نَلهو بالطَّعام
سحر العجين الإيطاليّ
من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ
-
نَلهو بالطَّعام
الأحماض في المطبخ
فهم الجانب العلميّ لوظيفة الأحماض في المطبخ من خلال فطيرة (pai) الليمون
-
نَلهو بالطَّعام
الفلفل شديد الحرقة
دعونا نتعرّف على حرارة فلفل التشيلي الذي يجعلنا نشعر بحرقة حادّة في الفم، وعلاقتها بالكبساسين، من خلال وصفة "مطبوخة" حارّة جدًّا
