هيّا نصنع بالون عجّة!

هل تعشقون البالونات؟ هل تحبّون تناول العجّة؟ لدينا لكم الشّيء المثاليّ: بالون العجّة.

ما المقصود بذلك؟ إليكم الشّرح: بالون العجّة عبارة عن عجّة تمّت إضافة مجموعة من فقاعات الغاز إليها، والّتي ستظلّ محصورة داخل المحتوى المائيّ لبروتين البيض. تخيّلوا العديد من البالونات الصّغيرة، الّتي تحافظ على الهواء داخلها وتُضخّم بياض  البيض. النّتيجة،  في الحقيقة، رغوة من البيض الّتي تحافظ على تماسكها ولا تنفجر.

يمكنكم هنا مشاهدة كيفيّة إجراء التّجربة بالكامل:

كيف يتمّ الحفاظ على الرّغوة؟ إليك الطّريقة: بياض البيضة هو خليط يتألّف أساسًا من الماء، والباقي عبارة عن سلاسل بروتينيّة تتوزّع في الماء وتطوى على نفسها مثل كرات صغيرة. يعمل البروتين كمادّة "نشطة سطحيًّا"، ممّا يعني أنّ له جانبًا يفضّل الماء (هيدروفيلي) وجانبًا يرفضه (هيدروفوبي). عند خفق البيض، يتفكّك الشّكل الكرويّ للبروتينات وينفتح، وتتحوّل إلى سلاسل طويلة متشابكة. خلال الخفق، يدخل الهواء، الّذي لا يرفض الماء بدوره (هيدروفوبي)، ويصادف سلاسل البروتين. يدير البروتين جانبه الهيدروفوبي إلى فقاعة الهواء، بينما يتّجه الجانب الهيدروفيلي نحو الماء في الخليط. وهكذا يتشكّل غلاف بروتينيّ يغلّف فقاعات الهواء ويحيط به الماء. وهكذا نحصل على رغوة أو بالون من البيض.

خلال عمليّة الخفق، يتكوّن غلاف من البروتين يحيط بفقاعات الهواء، ويحيط به الماء | من الفيديو، رونيت تسفيغ

اُنقل كلّ بياض البيض إلى وعاء كبير واخفقه حتّى يتضاعف حجمه إلى ثلاثة أضعاف وتصبح الرّغوة صلبة. خفق بياض البيض | شاترستوك، كوبايس